酱油生产厂家通常情况下是有一种方式生产产品的，也就是酿制酱油，但大量配制酱油出现在人们的视野里，大部分人并不完全清楚两种方式，酱油生产厂家的好酱油的食用价值是很高的，这是我们厨房不可少的一个重要调味品，但是现在大家越来越重视食品的安全问题了，不乏有些唯利是图的商人会配制些不太好的酱油混在好的酱油里面去滥竽充数，因此我们一定要分清楚什么是配制酱油，什么是酿制的酱油，酱油生产厂家呼吁我们买到真正的好酱油才能够吃出健康来。
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍要比配制酱油高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素含量和成分。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于标准要求，摇晃酱油瓶发现酿造酱油泡沫大小比较均匀，且不容易方式散开，配制酱油泡沫大小就不一，很容易散去。摇晃酱油瓶之后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁时间比较长，内壁容易着色。配制酱油的挂壁性比较差，着色力较差。酿造酱油有浓郁的酱香，没有其他的异味，配制酱油需要摇晃之后再闻，气味是没有酿造酱油香，且酱香味不正，有无异味要看鼻子的灵敏性，一般人是闻不出来异味的。这就是酱油生产厂家教给人们选择酱油的方法，希望大家都能够买到真正的好酱油。
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